Menge: Für 3 kg Zucchetti
Einmachen mit Essig und Öl
Zutaten:
3 kg Zucchetti
1 EL Salz
3 EL Schnittlauch (oder 2 Zwiebeln)
Zutaten Sud:
4 dl Essig (z.B. Kressi)
4 dl Rapsöl oder Olivenöl
1 TL Pfeffer gemahlen
1 EL Chili
3 EL Zucker (optional)
Einkochen nur mit Wasser
Zutaten Sud:
Wasser
Senfkörner
Schnittlauch
Zubereitung beide Varianten:
Zucchetti schälen (bei grossen), in zwei Hälften schneiden und Entkernen.
Zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
Gewicht der geschnittenen Zucchetti wägen.
In eine grosse Schüssel geben und mit dem Salz und Schnittlauch gut mischen.
Mind. 3 Std. lang ziehen lassen und gelentlich umrühren.
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Einmach-Gläser vorbereiten.
Gläser und Deckel und Besteck zum Einfüllen in einem Wasserbad gut 10 Minuten lang auskochen.
Die Gläser dann vorsichtig bereitstellen.
Zubereitung Essig-Sud:
Den Sud kurz vor dem Einmachen kochen.
Öl, Essig und Gewürze aufkochen und kurz köcheln lassen.
Die Zucchetti-Stücke in die Gläser abfüllen.
Mit dem Sud auffüllen. Bei Schraugläser nur bis etwa 2 cm vom Rand füllen. Weck-Gläser können bis oben aufgefüllt werden.
Den Glasrand trocknen, abwischen.
Mit den Deckeln gut verschliessen.
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Die Gläser z.B. in einen Dampfkochtopf füllen (auf das Sieb im Topf stellen und bis zur Siebkante mit Wasser füllen. Die Gläser können auch übereinander gestapelt werden, wenn der Kochtopf genug Platz hat.
Den Dampfkochtopf bis zur 1 Stufe (Ring im Deckel) aufkochen. Es darf nicht auf Stufe 2 gekocht werden, sonst überläuft das Eingemachte.
Während 15 Minuten auf Stufe 1 einmachen (90°).
Danach den Topf vom Herd nehmen und WICHTIG: NICHT KALT ABSCHRECKEN. DEN TOPF ZUR SEITE STELLEN UND VON SELBST ABKÃœHLEN LASSEN, BIS MAN DEN DAMPF ABLASSEN KANN.
Sobald der Dampfkochtopf den Druck wieder abgelassen hat NICHT KALT ABSCHRECKEN, Deckel öffnen und die Gläser vorsichtig herausnehmen (am besten mit einer Glas-Zange, damit man sich die Hände nicht verbrennt).
Wenn das Einmachen funktioniert hat, sollten die Deckel "ploppen", wenn das Vakuum im Innern den Deckel durch das Abkühlen hinunterzieht. Die Gläser sind dann dicht.
Das eingemachte Gemüse hält so über mehrere Monate.
Zubereitung Wasser-Sud:
Das Wasser aufkochen und dann wieder erkalten lassen.
Die Zucchetti-Stücke in die Gläser abfüllen.
Wasser NICHT heiss abfüllen!
Bei Schraugläser nur bis etwa 2 cm vom Rand füllen. Weck-Gläser können bis oben aufgefüllt werden.
Den Glasrand trocknen, abwischen.
Mit den Deckeln gut verschliessen.
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Die Gläser z.B. in einen Dampfkochtopf füllen (auf das Sieb im Topf stellen und bis zur Siebkante mit Wasser füllen. Die Gläser können auch übereinander gestapelt werden, wenn der Kochtopf genug Platz hat.
Den Dampfkochtopf bis zur 2 Stufe (Ring im Deckel) aufkochen. Auf den Dampfkochtopf achten, es darf nicht heisser werden, so dass Dampf abgelassen wird. Wenn es "überdampft", überläuft das Eingemachte.
Während 25-30 Minuten auf Stufe 2 einkochen (über 100°).
Danach den Topf vom Herd nehmen und WICHTIG: NICHT KALT ABSCHRECKEN. DEN TOPF ZUR SEITE STELLEN UND VON SELBST ABKÃœHLEN LASSEN, BIS MAN DEN DAMPF ABLASSEN KANN.
ACHTUNG:
Bitter schmeckende Zucchetti auf keinen Fall essen.
Diese Bitterstoffe sind hochgiftig und zersetzen sich auch beim Erhitzen nicht.
