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Sauerteig Roggenvollkorn-Brot


Menge: ca. 1 kg Brot


Zutaten:

  • 10 gr. Sauerteig-Anstellgut (oder mehr, wenn der Sauerteig-Ansatz noch relativ jung ist)

  • 600 gr. Roggenvollkornschrot (oder Vollkorn-Roggenmehl)

  • 530 gr. Wasser

  • 12 gr. Salz

 

Zubereitung:

  • Den Sauerteig mit Salz und der Hälfte des Wassers schaumig schlagen.

  • Das Mehl und den Rest Wasser hinzugeben und gut kneten, bis es ein klebriger, homogener Teig wird.

  • Den Teig mind 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht).


  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken (da der Teig sehr klebrig ist, ist es eher ein zusammenschieben).

  • In ein Gärkorb legen und nochmals gut 60-90 Minuten gehen lassen bei Raumtemperatur.


  • Den Ofen so heiss als möglich vorheizen (280°).

  • Den Teig auf ein Backpapier belegtes Blech stürzen und tief einschneiden.

  • Die Temperatur auf 230° senken und das Brot 50 Minuten backen.

Zeitplan-Vorschlag:

16.00 Uhr: Teig ansetzen

Nächster Tag: ~ 8.00 / 10.00 Uhr: in den Gärkorb

13.00 Uhr: Backen



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