Menge: ca. 1 kg Brot
Zutaten:
10 gr. Sauerteig-Anstellgut (oder mehr, wenn der Sauerteig-Ansatz noch relativ jung ist)
600 gr. Roggenvollkornschrot (oder Vollkorn-Roggenmehl)
530 gr. Wasser
12 gr. Salz
Zubereitung:
Den Sauerteig mit Salz und der Hälfte des Wassers schaumig schlagen.
Das Mehl und den Rest Wasser hinzugeben und gut kneten, bis es ein klebriger, homogener Teig wird.
Den Teig mind 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht).
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken (da der Teig sehr klebrig ist, ist es eher ein zusammenschieben).
In ein Gärkorb legen und nochmals gut 60-90 Minuten gehen lassen bei Raumtemperatur.
Den Ofen so heiss als möglich vorheizen (280°).
Den Teig auf ein Backpapier belegtes Blech stürzen und tief einschneiden.
Die Temperatur auf 230° senken und das Brot 50 Minuten backen.
Zeitplan-Vorschlag:
16.00 Uhr: Teig ansetzen
Nächster Tag: ~ 8.00 / 10.00 Uhr: in den Gärkorb
13.00 Uhr: Backen
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