Menge: 1 Backblech voll
Zutaten:
60 gr. Aquafaba (Wasser aus der Kichererbsen-Dose) möglichst kalt (aus dem Kühlschrank)
1 Prise Salz
1/2 TL Zitronensaft
90-100 gr. Zucker (Puderzucker)
Zubereitung:
Zuerst nur das Aquafaba mit dem Salz und Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen. Der Schaum sollte beim Stürzen der Schüssel oben kleben bleiben.
Dann den Zucker (vorzugsweise Puderzucker - gelingt besser) in Portionenweise darunter ziehen.
Weiter schlagen, bis der Schaum glänzt.
Mit einem Spritzsack auf ein Backpapier-belegtes Blech Merinques formen.
Der Ofen muss auf 100° vorgeheizt sein.
Die Merinques für 2 Stunden im Ofen trocknen lassen. Die Backofentüre mit einer Holzkelle einen Spalt breit offen halten während dieser Zeit.
Weitere Infos zu AQUAFABA
Aquafaba bezeichnet das Kochwasser von Hülsenfrüchten, meistens wird das von Kichererbsen oder von weissen Bohnen verwendet. Beim Kochen der Kichererbsen geliert die Stärke aufgrund der hohen Temperaturen und die löslichen Proteine gehen ins Kochwasser über.
Aquafaba lässt sich wie Eiweiss aufschlagen, am besten mit einem Handrührgerät.
Mit dem Eischnee-Ersatz backst du etwa Meringue oder Makronen.
Aquafaba sollte nicht bei über 100 Grad gebacken werden.
Eingefroren hält Aquafaba ein Jahr lang. Im Kühlschrank gut eine halbe Woche.
EISCHNEE selber herstellen
120 ml Kichererbsenwasser (Inhalt einer Dose Kichererbsen)
½ TL Johannisbrotkernmehl
½ TL Weinsteinbackpulver
1 Spritzer Zitronensaft
Optional: 60 g Puderzucker
Optional: Mark von ½ Vanilleschote
Das Kichererbsenwasser durch ein Sieb in eine grosse Schüssel geben.
Alle Zutaten bis auf Zucker und Vanille mit einem Handrührgerät ca. 2-4 Minuten lang aufschlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Je nach Verwendung (Meringe oder Schokomousse), jetzt noch Zucker und das Vanillemark vorsichtig unterheben.