Menge: ~850 gr. Brot
Zutaten:
200 gr. Ruchmehl
200 gr. Weissmehl (Weizenmehl)
150 gr. Hartweizengries oder Hartweizenmehl
~380 gr. Wasser
12 gr. Salz
10 gr. Sesamöl (nativ)
2 gr. Hefe
Samenkörner
Zubereitung:
Die Hefe in ganz wenig Wasser auflösen.
Alle Zutaten mischen (das ganze Wasser nicht auf einmal dazu geben - je nach Teig-Konsistenz).
Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Während dieser Zeit 1-2 mal dehnen und falten.
Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig rechteckig ausziehen und in zwei Teile trennen.
Auf jeden der Teighälften Samen/Körner nach belieben streuen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, gehackte Pistanzien, Sesamsamen ...).
Jedes Teigstück einrollen.
Die beiden Teigrollen zusammen wickeln.
In einem Gärkörbchen nochmals gehen lassen.
Den Teig einschneiden und auf ein Backpapier geben.
Bei 220° mit Schwaden für 20 Minuten backen (nach etwa 10 Minuten das Wasser des Schwadens wieder entfernen).
Und weitere 30-35 Minuten bei 210° ausbacken.
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