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Wickelbrot


Menge: ~850 gr. Brot



Zutaten:

  • 200 gr. Ruchmehl

  • 200 gr. Weissmehl (Weizenmehl)

  • 150 gr. Hartweizengries oder Hartweizenmehl

  • ~380 gr. Wasser

  • 12 gr. Salz

  • 10 gr. Sesamöl (nativ)

  • 2 gr. Hefe

  • Samenkörner

 

Zubereitung:

  • Die Hefe in ganz wenig Wasser auflösen.

  • Alle Zutaten mischen (das ganze Wasser nicht auf einmal dazu geben - je nach Teig-Konsistenz).

  • Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  • Während dieser Zeit 1-2 mal dehnen und falten.

  • Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  • Am Backtag den Teig rechteckig ausziehen und in zwei Teile trennen.

  • Auf jeden der Teighälften Samen/Körner nach belieben streuen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, gehackte Pistanzien, Sesamsamen ...).

  • Jedes Teigstück einrollen.

  • Die beiden Teigrollen zusammen wickeln.

  • In einem Gärkörbchen nochmals gehen lassen.

  • Den Teig einschneiden und auf ein Backpapier geben.

  • Bei 220° mit Schwaden für 20 Minuten backen (nach etwa 10 Minuten das Wasser des Schwadens wieder entfernen).

  • Und weitere 30-35 Minuten bei 210° ausbacken.



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