Menge: ca. 1.4 kg Brot
Zutaten:
1/2 Hefewürfel
~6 dl Wasser
600 gr. Halbweissmehl
300 gr. Urdinkel- oder Urdinkelvolkorn-Mehl
18 gr. Salz
Zubereitung:
Die Hefe in der Hälfte Wasser auflösen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
Tipp: nicht gleich die ganze Menge Wasser dazu geben. Zuerst kneten und je nach Konsistenz, dem Teig mehr oder weniger Wasser hinzufügen. Der Teig soll eine weiche, leicht feuchte Konsistenz haben, wenn man ihn im Topf backt (ohne Topf sollte der Teig nicht zu feucht sein).
Den Teig abgeckt mind. 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250° vorheizen und den Backtopf gleichzeitig aufwärmen.
Den Teig etwas mit Mehl bestreuen und dann auf ein gemehltes Backpapier stürzen.
Zu einer grossen Kugel falten (Teig-Seiten von aussen nach innen legen, umkehren und den Teig dehnen, indem man die gefalteten Seiten nach innen zieht - irgendwie so).
Während der Backofen aufheizt, den Teig so stehen lassen (ca. 20 Minuten).
Den Topf aus dem Backofen nehmen und den Teig mit samt dem Backpapier in den Topf legen. Teig einschneiden.
Deckel drauf und für 25 Min. bei 220° backen. Bei unserem alten Backofen, der weniger Unterhitze hat, lege ich das Gitter in die unterste Rille.
Dann den Deckel entfernen (Gitter eine Rille nach oben - bei uns) und nochmals 35 Minuten bei 220° fertig backen.
