Menge: ca. 800 gr. Brot
Zutaten:
150 gr. Hefe-Vorteig
2 dl Hafermilch (nicht aus dem Kühlschrank)
0.7 dl Wasser
10 gr. Hefe
360 gr. Ruchmehl
50 gr. Volkornmehl oder Bauernmehl
15 gr. Salz
Zubereitung:
Den Vorteig mit der Hafermilch, 10 gr. Hefe und 0.5 dl des Wassers gut verrühren (nie die ganze Flüssigkeitsmenge beim ersten verarbeiten dazu geben - am Ende auf die Gesamtkonsistenz achten und noch dazu geben oder weglassen).
Dann die beiden Mehle und das Salz beigeben.
Gut zu einem homogenen, weichen, eher klebrigen Teig verkneten.
Zugedeckt mind. 2 Stunden ruhen lassen
In dieser Zeit den Teig 2 bis 3 mal mit leicht feuchten Händen in der Luft langziehen und zu einer Kugel falten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel falten.
Für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck flachdrücken und jeweils die gegenüberliegenden Enden zur Mitte hin einfalten (überlappend).
Umdrechen und die Naht unten in die Teigkugel ziehen.
Auf ein Backpapier legen und gut 45 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit, etwa nach 20 Minuten, den Backofen auf 250° vorheizen.
In die unterste Rille des Ofens das Backblech geben.
Den Teig auf das Rillenblech mit dem Backpapier eine Etage darüber in den Ofen schieben.
Gut 0.5 - 0.7 dl Wasser in das Backblech unten leeren und den Ofen sofort verschliessen.
Nach 10 Minuten die Ofentüre kurz öffnen (Dampf ablassen) und die Temperatur auf 220° senken.
Weitere 25-30 Minuten backen (je nach Ofen.
Evtl. nach 10 Minuten das Brot auf die unterste Rille schieben (je nach Backofen - in unserem ist die Unterhitze schlecht, deshalb wird es dadurch durchgängig besser gebacken).