Menge: ca. 800 gr. Brot
Zutaten:
120 gr. Baumnüsse (Walnüsse)
600 gr. Ruchmehl
20 gr. Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
14 gr. Salz
ca. 5 dl Wasser
Zubereitung:
Die Baumnüsse grob hacken.
Die Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen.
Mehl, Hefe, Nüsse und Salz gut mischen und kneten.
Das restliche Wasser hinzufügen bis ein fester Teig entsteht (nie alles Wasser auf einmal).
Den Teig einmal falten, in eine Schüssel geben und abdecken.
Mind. 3 Stunden gehen lassen.
Während dieser Zeit noch ein oder zwei mal falten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, falten und in ein Gärkörbchen geben.
Zugedeckt nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250° vorheizen und gleichzeitig den Brotback-Topf mit Deckel darin aufwärmen.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen und in den Topf geben.
Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten backen.
Dann den Deckel entfernen, die Hitze auf 180° reduzieren und nochmals gut 25 Minuten backen.