Menge: 500 gr Brot
Zutaten:
500 gr. Mehl (Weissmehl / Typ 550 oder 65)
1/2 Hefewürfel
320 - 340 gr. Wasser
12 gr. Salz
Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Salz zusammen mischen.
Alles zusammen rühren und eine Kugel formen und diese mit etwas Mehl bestäuben.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig eine weitere Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3 x , also alle 20 Minuten, falten (wie: siehe Bilder).
Falten: Den Teig wie ein kleines Viereck vorsichtig ausbreiten. Jede Ecke vom Viereck nacheinander zur Mitte falten und dieses kleine Paket umdrehen und nochmals gehen lassen.
Nach dieser Stunde die Flûtes oder die Baguette formen (z.B. zwei grosse oder mehrere kleine Brote)
Jedes Baguette mehrmals schräg mit einem scharfen Messer einschneiden, mit ein bisschen Mehl besäuben, so kann sich eine schöne Kruste bilden.
Wichtig : ein Blech mit Wasser in den unteren Bereich des Backofens schieben.
Für 20-25 Minuten bei 220-230°C in den Backofen schieben.
