50:50 Sauerteig-Brot

Menge: Für 2 Personen

1) Zutaten Sauerteig:

• 20 gr. Anstellgut (Sauerteig)

• 2 gr. Salz

• 100 gr. Wasser

• 100 gr. Weissmehl

1) Zubereitung Sauerteig:

• Das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser gut mischen, aufschäumen.

• Mit dem Salz und Mehl gut mischen.

• Bei Raumtemperatur abgedeckt für 12-16 Stunden gehen lassen (oder über Nacht).

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2) Zutaten Hauptteig:

• Sauerteig 1)

• 10 gr. Salz

• 300 gr. Wasser

• 1.5 gr. Frischhefe

• 150 gr. Weissmehl

• 250 gr. Vollkornmehl

• 40 gr. Altbrot gemahlen (evtl. geröstet)

• 10 gr. Birnel

• 10 gr. Olivenöl

2) Zubereitung Hauptteig:

• Die Hefe in Wasser auflösen.

• Das restliche Wasser am Ende zum Teig hinzufügen (Menge je nachdem anpassen).

• Alle Zutaten kurz vermischen (muss nicht geknetet werden).

• Gut 5-6 Stunde gehen lassen.

• Etwa 1 - 2 mal in dieser Zeit dehnen und falten.

• Den Teig nach der Gärzeit in ein Gärkörbchen geben (gut bemehlen, da Teig klebrig).

• Nochmals weitere 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

• Den Backtopf im Ofen bei 250° vorheizen.

• Den Teig auf ein Backpapier stürzen und einschneiden.

• In den Backtopf geben und mit Deckel für 20 Minuten backen. Gesamthaft 50 Minuten.

• Die Temperatur auf 220° senken und weitere 20 Minuten backen.

• Die restlichen 10 Minuten das Brot aus dem Topf nehmen und so fertig backen.

Zeitplan-Vorschlag:

16.00 Uhr: Sauerteig-Vorteig anrühren und über Nacht ziehen lassen

Nächster Tag: ~ 8.00 / 10.00 Uhr: Brotteig mit dem Sauerteig ansetzen

12.00 Uhr: Dehnen und Falten

13.00 Uhr: Dehnen und Falten

16.00 Uhr: in den Gärkorb

17.00 Uhr: Backen

Backen:

20 Min.: 250° im Topf mit Deckel

20 Min.: 220° im Topf mit Deckel

10 Min.: 220° ohne Deckel