Vorteig für allerlei Brote mit normaler Back-Hefe. Aus einem winzigen Stück Hefe ensteht ein Vorteig, der über Wochen immer wieder als Basis für ein neues Brot dienen kann.
Zutaten:
1 gr. Frisch-Hefe (ich habe hier mehr verwendet, als es im eigentlichen Rezept stand).
150 gr. warmes Wasser
250 gr. Weissmehl
Zubereitung Vorteig:
Zuerst die Hefe im Wasser auflösen.
Dann das Mehl hinzugeben und gut durchkneten.
Mit einer Folie abdecken und gut eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach kann der Vorteig ab in den Kühlschrank und für das nächste Brot hervorgenommen werden.
Vorteig weiterführen:
Idealerweise verwendet man für das erste Brot etwa die Hälfte oder maximal 2/3 des Vorteiges.
Den Rest vom Vorteig kann man wieder neu "füttern", damit wieder genügend Vorteig für das nächste Brot da ist.
Vorteig mit 150 gr. warmen Wasser und ~250 gr. Weissmehl gut durchkneten.
Am einfachsten zuerst das Wasser gut unterrühren und erst danach das Mehl dazu geben.
Wieder kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ab in den Kühlschrank.
Einsatzbereit ist der Teig, wenn er sich im Volumen mindestens verdoppelt hat (das geht bei Raumtemperatur schneller als im Kühlschrank). Alle drei Wochen sollte er mindestens aufgefrischt werden.
Hier geht es zum Original-Rezept (ich habe die doppelte Menge genommen):