Menge: Für 6 Personen
Zutaten Teigmasse:
250 gr. Kichererbsen (eine grosse Büchse)
225 ml Flüssigkeit: ganzes Aquafaba aus der Dose (~200ml) + Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Miso Paste
1.5 TL Salz
1 TL Apfelessig oder Weisser Balsamico
255 gr. Seitan-Mehl (Seitan-fix)
Optionale Gewürze direkt in die Masse geben:
Paprikapulver
Senfkörner
Chilikörner
Zubereitung Teigmasse:
Schritt 1:
Alle Zutaten, ausser dem Seitan-Mehl, in einem Mixer pürieren.
Den Mix zum Seitan-Mehl geben.
Gut von Hand verkneten.
Etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2:
Die Masse mithilfe eines Mixers (food processors) mit Knetaufsatz mind. 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Der Teig soll sich "zerreissen".
Schritt 3:
Aus dem Teig zwei Laibe formen.
Jeden Laib in eine Alufolie einwickeln.
Wasser in Dampfkochtopf mit Siebeinlage knapp unter das Sieb füllen.
Im Dampfkochtopf auf Stufe 2 für 2 Stunden garen.
Schritt 4:
Etwas Auskühlen lassen. Damit die äusserste Schicht nicht trocken und hart wird, möglichst schnell weiterverarbeiten und nicht offen liegen lassen.
Den Teig in Shreds zupfen, auseinander reissen.
TIPPS:
Weitere Verarbeitung nach Lust und Laune. Ob frittiert oder paniert oder einfach in der Bratpfanne gebraten. Schmeckt immer.
Oder anstatt Tofu beim Süss-Sauer-Rezept
