Seitan Shreds

Menge: Für 6 Personen

Originalrezept «Chickwheat Shreds»

Zutaten Teigmasse:

• 250 gr. Kichererbsen (eine grosse Büchse)

• 225 ml Flüssigkeit: ganzes Aquafaba aus der Dose (~200ml) + Wasser

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 1 EL Miso Paste

• 1.5 TL Salz

• 1 TL Apfelessig oder Weisser Balsamico

• 255 gr. Seitan-Mehl (Seitan-fix)

Optionale Gewürze direkt in die Masse geben:

• Paprikapulver

• Senfkörner

• Chilikörner

Zubereitung Teigmasse:

• Schritt 1:

• Alle Zutaten, ausser dem Seitan-Mehl, in einem Mixer pürieren.

• Den Mix zum Seitan-Mehl geben.

• Gut von Hand verkneten.

• Etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

• Schritt 2:

• Die Masse mithilfe eines Mixers (food processors) mit Knetaufsatz mind. 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Der Teig soll sich "zerreissen".

• Schritt 3:

• Aus dem Teig zwei Laibe formen.

• Jeden Laib in eine Alufolie einwickeln.

• Wasser in Dampfkochtopf mit Siebeinlage knapp unter das Sieb füllen.

• Im Dampfkochtopf auf Stufe 2 für 2 Stunden garen.

• Schritt 4:

• Etwas Auskühlen lassen. Damit die äusserste Schicht nicht trocken und hart wird, möglichst schnell weiterverarbeiten und nicht offen liegen lassen.

• Den Teig in Shreds zupfen, auseinander reissen.

TIPPS:

• Weitere Verarbeitung nach Lust und Laune. Ob frittiert oder paniert oder einfach in der Bratpfanne gebraten. Schmeckt immer.

• Oder anstatt Tofu beim Süss-Sauer-Rezept