Menge: Für 2 Pizzas
Zutaten:
200 gr. Cashew-Kerne
2 EL Hefeflocken
1.5 TL Salz
1 EL Zitronensaft
180 gr. Nature Soja-Joghurt
2.4 dl Wasser
3 EL Maisstärke oder Tabioka
1 EL Agar Agar
Zubereitung:
Pfanne mit Wasser gut füllen und die Cashew-Kerne darin aufkochen.
Wasser abgiessen.
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Den Soja-Johurt, die Cashew-Kerne, Zitronensaft und die Hälfte des Wassers (1.2 dl) in einen Mixer geben und sehr gut purieren.
Alles in eine Schüssel geben und mit einem Tuch bedecken.
Während 24 Stunden bei Zimmertemperatur "reifen" lassen.
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Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Maisstärke mit einem Schneebesen unterrühren.
Agar Agar in einer Pfanne mit dem restlichen Wasser auflösen und abgedeckt bei geringer Hitze aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in Topf dazugeben. Herd auf mittlere Hitze stellen und gut umrühren.
Die Masse kann recht zäh werden, also kräftig rühren.
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Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Mit einem grossen Löffel oder Eis-Portionierer nach und nach Kugeln aus der Masse stechen und in das Eiswasser legen.
30 Minuten so stehen lassen.
Die Mozarella-Kugeln können in Salzwasser stehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Mozarella schmilzt nicht, wie das tierische Produkt. Kann aber trotzdem gut auf die Pizza gelegt werden in kleinen Stückchen. Zur Zubereitung für Caprese wunderbar geeignet.
TIPP
Eignet sich auch hervorragend als Crème auf ein Brot, als Sandwich oder Toast-Belag.
