Menge: Für 4 Personen
Zutaten:
250 gr. Weizengluten (fix)
ca. 2.5 dl Rotwein
ca. 5-7 dl Wasser
Gewürze:
ca. 0.5 dl Sojasauce
1/2 EL Salz
1/2 EL Bouillon
Rosmarin
Schnittlauch
Cayenne-Pfeffer
Paprika mild
Zubereitung:
Das Mehl (Weizengluten) in eine grosse Schüssel geben
Schüssel unter den laufenden Wasserhahnen halten und lauwarmes Wasser hinzufügen
Sofort mit einer Gabel kräftig rühren (weg vom Wasser)
Den Teig von Hand gut kneten
Überflüssiges Wasser abschütten (evtl. weiterkneten und Wasser mehrmals wegschütten)
Den Teig in ein grosses Sieb legen und so noch das restliche Wasser abtropfen lassen
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Sud ansetzen: Rotwein und Topf gut mit Wasser auffüllen. Einen nicht zu grossen Topf wählen, damit sich der Seitan nicht zu stark ausdehnen kann. Die Flüssigkeit sollte in etwa die Hälfte des Topfes einnehmen, da der Seitan ziemlich aufgeht und sonst über den Topf schwabbt.
Alle Gewürze hinzufügen und abschmecken. Der Sud sollte nach allen Zutaten schmecken und gut salzig sein. Ansonsten Mengen anpassen.
Den Seitan entweder als ganzes (Braten) in den Sud legen und kochen lassen. Oder in Scheiben schneiden (Plätzli) oder in Stücke reissen (Geschnetzeltes)
Aufkochen und weiter köcheln lassen.
Auf die Seite stellen oder direkt weiterverwenden (Rest kann im Sud ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden)
Ungefähre Kochzeiten je nach Verwendung:
Seitan-Braten am Stück: ca. 1 - 1.5 Std.
Seitan-Burger-Patties: ca. 40-45 Minuten als Ganzes, danach in Stücken nochmals 20 Minuten
Seitan-Geschnetzeltes: ca. 40-45 Minuten