Schmackhafter Linsen-Curry-Eintopf

Menge: Für 6 Personen

Zutaten:

• 1 Tasse Rote Linsen

• 1 dl Weisswein

• 1.5 Liter Wasser

• ca. 400 gr Kichererbsen

• 1 grosses oder 2 kleine Rüebli

• 1/2 kleiner oder 1/4 grosser Blumenkohl

• 1 handvoll Tiefkühl-Spinat

• 500 gr Tofu

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Cashew-Paste

• 2 EL Gemüse-Bouillon

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Zusätzliches Gemüse nach belieben:

z.B.. Kartoffeln

Gewürze:

Salz, Pfeffer, Paprika, verschiedene Currys, Schnittlauch

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Zubereitung:

• Tofu in lange Stäbchen schneiden (5 x 1 x 1 cm).

• Den Tofu in eine Pfanne mit Wasser geben und diese mit Paprika, Curry und Bouillon würzen.

• Wasser aufkochen lassen und danach Hitze reduzieren. Tofu für gut 10 Minuten darin aufquellen lassen.

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• Linsen in ein grosses Sieb leeren und gut unter fliessendem Wasser abspülen.

• Linsen in eine grosse Pfanne geben und mit Weisswein und Wasser aufkochen lassen.

• Gemüse rüsten: Rüebli schälen und in etwa 3 mm breite Rädchen schneiden / Blumenkohl in kleine Rosen schneiden (nicht zu klein) / allenfalls Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen zu den bereits kochenden Linsen geben.

• Kichererbesen dazu geben und weiterkochen lassen. Hitze nur leicht reduzieren.

• Sobald das Gemüse gar ist, den Spinat dazu geben.

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• Den Tofu aus dem Wasserbad absieben.

• 3 EL Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben und den Tofu darin gut anbraten.

• Mit viel Paprika und verschiedenen Currys würzen und weiter anbraten.

• Den Tofu in den Linsen-Eintopf geben und Hitze reduzieren.

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• Cashew-Paste und Gemüse-Bouillon dazu geben.

• Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und evtl. noch mehr Paprika und Curry abschmecken.

• Olivenöl dazu geben.

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Beilagen:

Basmati-Reis gemäss Anleitung auf der Packung kochen.

Alternative: Pasta

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